禾本之家

莊子土豆仁湯 - 海安路上傳承三代的台南好味道

    台南市的海安路，現在傳頌台灣的是她很不一樣的夜色，藍晒圖等有名的PUB

35歲以上的老傢伙有更多對海安路的回憶 - 沙卡里巴

那裡有攤攤相連到天邊的夜市攤位、明目張膽營業的綠燈戶...

回到主題 - 傳承三代的台南好味道，莊子土豆仁湯

     三代的歷史在台南實在沒有什麼好炫耀的

動不動就是傳承50年的味道、比中華民國還要老、也有愛打著名人駐足，更誇張就還有道光、乾隆御賜的匾額

誰管它是不是真的，反正好吃就是肯定。

     莊子土豆仁湯 - 顧名思義，她最有名的該是那濃郁香濃的土豆仁湯；但！禾本之家不賣土豆仁

所以，今天要推薦的是她另一項更具特色的 - 麻糬

冬天的麻糬，為了提供客人冬天裡暖烘烘的口感，它在『可能是』紅糖之類的鍋裡慢燉著

出鍋後拌以芝蔴或土豆粉，並非靡爛的形態而是軟Q和入口即化的，呈現彈牙卻不黏牙的口感。

     莊子對調配麻糬的基本技能傳承了三代，第三代對冬夏的麻糬有更多的想法和不一樣的配方

符合節令的搭配讓我見識到老店的生存理念，不是自稱老店就能在台南這個競爭激烈的小吃聖地生存的。

　　對莊子另一個更深的印象是 - 她對最高品質的堅持和持續的努力。

例子1.跟莊子接觸和交易之初，只對我說：我只要純正『台灣』的糯米*

例子2.跟莊子接觸和交易期間，我發現：她對材料美味組合的實驗從沒有間斷

看倌們一定知道，農產品不是工業品，沒有一定的規格化，而且受到氣候的影響而有不同的味道和性質

所以，莊子的掌門們在挑選麻糬的主材料時，會不斷試驗它呈現的Q度和耐煮性，以符合她要呈現的最佳口感

更難能可貴的是，她並沒有純粹依賴三代的秘方和技術，而是不斷的實作和試作

而且！1號和2號掌門都願意待在狹窄又悶熱空間，為客人燉煮美味可口的台南小吃

...

     台南市海安路和民生路的交口，她有點像不留意就會被忽略的小店

沒有蛋塔店那種一窩蜂搶購的人潮；她是細水常流型的川流不息，總有人在店前點餐

她有可能空閒的時間大概是PM12:00之前...因為她還沒有開店（應該吧！如果沒記錯的話）

...

＊台灣普遍可見的糯米，有台灣、泰國、越南，台灣糯米不論在Q度、香度、和燉煮時間都屬於上選

　即便有部分的進口糯米是以台灣的種苗進行培植，沒在台灣寶島的土壤和氣候，仍只是屬於二級品。